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Marinierter Lachs mit grünem Spargel und Espuma von Zitronen Hollandaise
Zutatenliste (10 Portionen)
| Menge | Maßeinheit | Name |
|---|---|---|
| 400,00 | g | Spargel grün |
| 200,00 | g | Lachsfilet |
| Vanille Salz | ||
| 50,00 | ml | Balsamicoessig, weiß |
| 10,00 | g | Bienenhonig |
| 3,00 | g | KNORR Primerba Gartenkräuter 0.34 KG |
| 100,00 | ml | LUKULL Sauce Hollandaise 1.00 Liter |
| 10,00 | ml | KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5 l 0.50 l |
| 50,00 | ml | RAMA Cremefine Kochcreme 1.00 KG |
Zubereitung
Spargel fein schneiden und kurz anbraten. Aus Balsamico, Honig und Primerba Gartenkräuter eine Marinade herstellen und damit den Spargel marinieren. Lachs in Sashimi schneiden und mit Vanillesalz bestreuen. Hollandaise mit Kochcreme erhitzen und mit Professional Basis für Vinaigrette abschmecken, alles in einen ISI-Spender geben und mit einer N2O Patrone gut schütteln.
Nährwert-Informationen*
| Name | Pro 100g/ml | Pro Portion |
|---|---|---|
| Brennwert kJ | 383 kJ | 383 kJ |
| Brennwert kcal | 91 kcal | 91 kcal |
| Eiweiß | 5,0 g | 5,0 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g | 2,5 g |
| Fett | 6,7 g | 6,7 g |
*Als Quelle für die Nährwerte der Zutaten (außer UFS-Produkte) werden anerkannte Tabellenwerke und Herstellerangaben herangezogen. Die Ermittlung der Nährwerte für die Rezepte erfolgt durch Berechnung. Wir übernehmen jedoch für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr und für eventuelle Fehler keine Haftung.
