Spargel, Wein und Erdbeeren

Ursprünglich stammt der Spargel aus Vorderasien. Sein botanischer Name "Asparagus" stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Die Sprosse". Dem zunehmenden Anbau im In- und Ausland ist zu verdanken, dass der Spargel heute auf unseren Märkten vorhanden ist.

Grundsätzlich kann man den Spargel in 3 Sorten unterscheiden:

Weißer Spargel (Bleichspargel)

Weißer Spargel wächst in Erddämmen und wird direkt aus der Erde ausgegraben. Darum behält er seine weiße Farbe. Ein saftiges, unverfärbtes Ende zeigt, dass der Spargel noch frisch ist. In einem feuchten Tuch und kühl gelagert, bleibt er dies auch einige Tage. Bleichspargel zeichnet sich durch seinen milden Geschmack aus und ist wohl die bekannteste und beliebteste Sorte im mitteleuropäischen Raum.

Ideal für Salate, als Vorspeise, natürlich für Suppen, solo mit Sauce Hollandaise, als Beilage zu Geflügel, Kalbfleisch oder Rindsfilet. Genuss verspricht er auch als Gratin und zum Dessert.

Grüner Spargel

Die Besonderheit des grünen Spargels ist, dass er über der Erde wächst. Bei einer Wuchshöhe von etwa 20-25 cm wird der grüne Spargel geerntet. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen und würzigen Geschmack aus. Im Süden Europas wird deshalb fast ausschließlich Grünspargel konsumiert.

Ideal für kalte und warme Vorspeisen, als Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen und auch für Pasta Gerichte und Risotti. Grüner Spargel wird nicht oder nur kaum geschält. Gekocht wird er in kochendem Salzwasser.

Violetter Spargel (Purpurspargel)

Purpurspargel zeichnet sich durch seine violette Farbgebung aus. Diese entsteht durch die Kultivierung des Spargels in Erddämmen, jedoch brechen die Spargelspitzen kurz an die Oberfläche. Das einstrahlende Sonnenlicht färbt den Spargel purpurfarben. Sein Geschmack ist etwas kräftiger und herber, als der des weißen Spargels.